‏290.00 ₪

שאלת המחקר

כיצד בא לידי ביטוי שוק האוכל האורגני?

תוכן עניינים

תקציר. 1

מבוא. 4

1. ניתוח החברה. 5

1.1. מודל SWOT. 5

1.1.1. עוצמות. 5

1.1.2. חולשות. 6

1.3. הזדמנויות. 7

1.1.4. איומים.. 7

1.2. מודל PEST. 9

1.2.1. סביבה חברתית. 9

1.2.2. סביבה פוליטית. 9

1.2.3. סביבה כלכלית. 10

1.2.4. סביבה טכנולוגית. 10

2.3. מודל פורטר. 11

1.3.1. לקוחות. 11

1.3.2. ספקים/מפיצים.. 11

1.3.3. מתחרים.. 12

1.3.3. גורמים מקרו כלכליים.. 12

1.3.4. חסמי כניסה ויציאה. 13

2. מהו מזון אורגני 15

2.1. צריכת מזון אורגני בעולם.. 15

2.2. ההבדלים בין חקלאות אורגנית לאמצעי החקלאות המודרנית. 18

2.2.1. פיקוח על תוצרת לא אורגנית. 21

3. רקע תיאורטי: הרגלי צריכת מזון אורגני 22

3.1. התנהגות צרכנים.. 22

3.2. סוגי צרכני מזון אורגני 23

3.3. המניעים והמגבלות לצריכת מזון אורגני 24

3.4. פורמטים קמעונאיים: שיווק ישיר של מזון באמצעות דוכנים.. 26

3.4.1. שיווק מזון אורגני 29

4. עיצוב המחקר. 32

3.1. מטרת המחקר. 32

3.2. שאלות והשערות המחקר. 32

3.3. כלי המחקר. 33

3.4. המדגם.. 33

4. ממצאים.. 34

5. דיון 38

5.1. שיווק מוצרי מזון אורגני בדוכנים.. 40

5.1.1. הענף. 40

5.1.2. מאפייני השוק. 40

5.1.3. לקוחות. 41

5.1.4. מתחרים וספקים.. 43

5.1.5. כח אדם.. 43

5.1.6. אמצעי שיווק. 44

5.1.7. גורמים משפיעים על הצלחה. 46

5.2. מסקנות והמלצות. 47

ביבליוגרפיה. 49

נספח 1: שאלון 52

נספח 2: עיבודים.. 55

רשימת איורים וטבלאות

איור 1: מין המשיבים.. 33

איור 2: השכלת הנבדקים המדגם.. 34

איור 3: צריכת מוצרים אורגניים.. 35

טבלה 1: מאפייני התפלגות המשיבים במדגם.. 34

טבלה 2: מתאם פירסון לבדיקת הקשר בין צריכת מזון אורגני לתמיכה בדוכני מזון אורגני 35

טבלה 3: מבחן Anova one way  לבדיקת ההבדל בתפיסת המקום לגבי מיקום הדוכנים.. 36

טבלה 4: מבחן anova one way  לבדיקת ההבדל במיקום הדוכנים במרכזי אוכל. 37

בעשור האחרון, תפס המזון האורגני מקום נרחב בארץ ובעולם בכלל. ללא ספק, זהו אחד הסממנים הבולטים בתיעוש החברה, מהפכות פמיניסטיות ויציאתן של נשים רבות לעבודה, דגש על כלכלה חופשית והתפתחות ערכים אינדיבידואליסטים ומימוש עצמי. התנהגות צרכנית היא חלק בלתי נפרד מהקיום האנושי. פעולת הצריכה מתבצעת יום ביומו בכל תחום בחיים והיא משפיעה ומושפעת מגורמים רבים באופן הדדי. המילה צרכן הינה כללית ביותר. כל אדם הוא צרכן מיום היוולדו ועד יום מותו. בשיווק מקובל להבחין בין קבוצות צרכנים שונות. כל אחת מקבוצות אלו מהווה שוק למוצרים שונים.

קיבוץ הרדוף הוקם בגליל על ידי קבוצת אנשים ששמה לה למטרה לבסס בחברה הישראלית חיים חברתיים, תרבותיים, חינוכיים וחקלאיים חדשים, על יסוד מדע הרוח האנתרופוסופי מיסודו של רודולף שטיינר (גולן). כיום חברת הרדוף למוצרים אורגניים הינה החברה מובילה בהפצה ושיווק גידולים מכל רחבי הארץ, העומדים בתקינה האורגנית. מוצרי הרדוף נתפסים כמותגים המובילים בתחום המזון האורגני בישראל, המשווקת ירקות ופירות, תוצרת חלב, קטניות, דגנים ומוצרי עוף .

התנהגות הצרכנים היא בעת ובעונה אחת תהליך אישי ותהליך קבוצתי. מהמודעות הראשונית ועד ההערכה שלאחר תהליך הרכישה. הבנת התנהגותם של הצרכנים בשווקים אותם אנו משרתים, היא תנאי מוקדם לתכנון יעיל של השיווק. כל תהליך של קבלת החלטות אסטרטגיות כרוך בחיזוי התנהגותם של הצרכנים בתגובה לפעולות השיווק.

במחקר הנוכחי נבדק הפוטנציאל השיווקי של דוכני מזון אורגניים במרכזי קניות וקניונים באזור חיפה וקריות.  השערות המחקר אוששו ונמצא כי צרכני האוכל האורגני תומכים בפתיחת דוכנים לאוכל אורגני במרכזי אוכל; כמו כן נמצאו הבדלים בין צריכה בדוכני מזון לצריכת מזון אורגני במה שמגביר את הקניה ובתפיסה של הלקוח את האוכל האורגני במיקום פתיחת הדוכנים לפי המקום שבו הוא עורך בדרך כלל את הקניות (מי שקונה מזון אורגני שלא בחנויות טבע תומך יותר בהצבת דוכנים אורגניים במרכזי אוכל).

כדי להצליח בשיווק דוכן מזון אורגני, יש צורך בפיתוח מיומנות מכירה. יש להגדיר בצורה ברורה מי קהל היעד, יש צורך שלדוכן מזון אורגני תהיה תדמית חיובית בקהילה ובסביבה בה הוא פועל.

צרכני מזון אורגני לא מעוניינים לנהוג על פי השוק, רוצים לאכול אוכל בריא אבל אוהבים לאכול אוכל טוב. בנוסף, לפני הקמת דוכני מזון אורגני מומלץ לבחון היטב את האזור המיועד לעסק. יש לזכור כי מתחרים, מכל סוג, במרחק הזמן הקצר יקשו מאוד על הדוכן.

ביבליוגרפיה לדוגמא (בעבודה האקדמית כ-20 מקורות אקדמיים באנגלית ובעברית) 

Bartlett, K., Do, S.H., Eng, B., Fong, M., Furutani, Y., Jearavisitkul, P., Koh, L., Kurnia, I., Lo,  J., Mall,  D., Tay, A., Trinder, N. . Food Retail Formats in Asia: Understanding Format Success: A study. Retailing Research Council Asia, IBM

Buzby, J.C.  Effects of Food-Safety Perceptions on Food Demand and Global Trade. In: A. Regmi (ed.). Changing Structure of Global Food Consumption and Trade. Agriculture

and trade report WRS-01-1 (55-66). Washington: economic trade service

בר-צורי, ר. רשתות שיווק מזון בישראל: נתח מכירות, דיוקן הקונים והשוואה בינלאומית. ירושלים: מנהל מחקר וכלכלה משרד התעשיה והמסחר.

גבע, א. התנהגות צרכנים. החלטות קנייה 1, תל אביב: האוניברסיטה הפתוחה.

גולן, ל. מה זה בכלל מזון אורגני?.  חיים אורגניים,  נובמבר.

דו"ח עסקי תאגיד שלמה א. אנג'ל בע"מ

דרוקר, פ. אתגרי הניהול במאה ה-21. תל אביב: מטר.